Как да се направи реална сок от нар

Визитна картичка на Азербайджан - нар, по целия свят знае, защото 98% от продуктите, произведени за износ Аснар фабрика. Сок от нар, който се продава в магазините в моя град, тъй като се оказа, много далеч от това прясно изцеден сок от нар.

В тази функция, аз ще ви кажа как да се направи реална сок от истински плодове, ние ще посети двете големи фабрики в страната - Аснар (Grante) и Gabala консервна фабрика (Жале).

Отидох на фестивала от нар в Азербайджан в началото на ноември. Фестивалът традиционно се провежда в малкия град Goychay и всяка година е бързо набира скорост, като става едно от събитията в национален мащаб.

Историята на Азербайджан е неразделно свързано с културата на отглеждане на нар, изходящи от векове. Наровете исторически отглеждат в почти всички региони на страната, но признат център на нарастващата най-добрите сортове от нар е Ширван, намиращ се в лентата на сухи субтропиците. За производството на сок от най-често се използва нарове, отглеждани в Goychay.

Тя Goychay нарове са спечелили международно признание и се превърна в синоним на "истинските азербайджански наровете." Тайната на много вкус и последователно качество Geokchai нарове е уникален микроклимат и почва състав на региона, които не се срещат никъде другаде по света.

Гранати са събрани за 40-45 дни през октомври и ноември. От 3 кг Нар изходът е 1 литър сок. От 5000 тона, които се сглобяват в региона Goychay, вие получавате 1300 тона сок. При производството на сок от растението Аснар използва два коренно различни технологии - или производство и бутилиране на сок директно в бутилката и се изпраща на производителя или натрупването на концентрат в асептични резервоари с капацитет от 50 тона, само в завода 100 такива резервоари. В деня на растението може да се разлее от 10 до 15 хиляди бутилки. Когато сезон събират гранати спира сок разлив среща при планиран начин от по-рано, пълни асептични танкове.

Главна ipmortery сок - САЩ, Канада, Германия и Австралия. Изпълнение на сок за износ се извършва както под собствената си марка Grante и при отделни имена. В зависимост от страната, 1-литрова бутилка от сок стои в търговията на дребно от $ 5 до 7 евро. Марка Grante отнася до първокласна марка висококачествени натурални сокове.

Аснар растение е ефективен модерно производство, включващ следните технологични елементи:

- Три първична обработка линия, с общ капацитет от 20 тона на час, а група от съоръжения за третиране и ултрафилтрация на сок;

- Линия за стерилизация и съхранение на сока в асептични опаковки;

- изпарители като "изгряваща филм" да се концентрира сок;

- асептично пълнене линия сок се концентрира в голям контейнер тип "асептични торби", ЕМК. 220 стр.;

- Две линии за бутилиране в стъклени бутилки, подсвиркване. 1 L 0, L 75, 0, 0 и 33 литра, 25 литра, пастьоризация и опаковане в картонени кутии и отдръпващ филм;

- Комплект на оборудване за екстракт от нар танин кора;

- охлаждане камера 1100 m2 за съхранение на концентриран сок при Т = -18 ° С и пресни плодове при Т = (5) - (-2) ° С;

- Сайтът на производството и конфитюр.

Разтоварни гранати по линията директно от тялото на колата:

В инсталацията за обработка ще се приемат само цели, пресни плодове неповредени специални сортове нар на Goychay, ръчно сортирани по конвейерна лента:

Извличане на сок се появява в режим на пестене на енергия, пневматични мембранни преси (с лек натиск върху зърното) вместо на шнека (екстракт от сок от стриване на прах зърна) разпределени в други предприятия:

Поради прилагането на затворен технологична схема с минимален контакт с въздуха изключени време на процеса на окисление; продукт е изключително лек термичен ефект използване пастьоризация (100 ° С), в т. ч. тунела, вместо стерилизатори (над 100 ° С). За да се филтрира ултрафилтрация растение, използвано вместо отворена за филтри въздух плоча или грунд използвани:

След като пастьоризация, пресен сок се съхранява в стерилни контейнери от неръждаема стомана контейнер 50 куб.м (5000 тона на съхранение), за разлика от всички други подобни предприятия, кандидатстващи за съхранение на сока в конвенционалните танкове различни консерванти. Това са най-добрият резервоара, който съхранява сока, който ще бъде бутилирана и през следващите години:

Интересни факти и легенди за нарът:

- От древни времена нар се смята за цар На изток от всички плодове. Дори и навън се откроява сред плодове огнено червено короната на върха. Традиция е това, че първоначалната форма на чашелистчета подканени корона.

- Според Корана, нар дървета, между другото, засадени красива Райска градина. Много народи цветя и плодове от нар се считат за символ на богатство, изобилие и плодородие.

- Снимки граната открити в египетските пирамиди, за да drevnevizantiyskih тъкани в орнаментите на древните гърци и арабите. Фараони много ценени пресен сок от нар, като се има предвид, че е чудо, което може да се засили не само тялото, но и духа. Древните египтяни са били погребани с нарове с надеждата възраждане. Също така, древните египтяни и асирийци често изобразени в скулптурите на гранати, като свещено дърво или "дърво на живота". - Италианците смятат, че Ева е бил изкушаван в Eden гранат. И цар Кир, основател на Персийската империя, и пожела толкова много добри генерали, колко семена в нар. По-късно, на пророка Мохамед призова последователите имат гранати, като се има предвид, че тя се изчиства от завист и омраза.

- В гръцката митология, нарове са любима храна на боговете, което кара много хора да вярват, че тяхната употреба води до безсмъртие. И Персефона, богинята на земеделието, семената на плодовете, предлагани на Хадес. Добива се на изкушението на този рубин плодове, като скъпоценен камък, тя го взе и по този начин да се обречен на извършване на няколко месеца в годината в подземния свят Хадес.

- Древните гърци вярвали, че първият нарът отглеждат на остров Кипър богинята на любовта - Афродита. Оттогава сок от нар е спечелила репутацията на "любовен еликсир". В наше време, гърците традиционно счупят нар по сватби като символ на плодородието.

- В Китай, сладки нар семена за хранене на вашия сватбен ден, за да благослови младоженци по този начин. Картина на узрял нар е популярен сватбен подарък.

- Плодът отдавна се използва в народната медицина в Близкия изток, Азербайджан, Иран и Индия. Лечителите използват не само ядливи семена, но също и за кори, листа, кори от плодове за лечение на абсолютно всичко, от конюнктивит, слагайки край на хемороиди.

И това е още един голям завод - Gabala производство на консервна фабрика марки сокове: "Жале" и "Golden Garden".

С площ от 13 хектара и е с капацитет от 70000 тона за обработка на плодове в годината, Gabala Консервна фабрика произвежда годишно 210,000 тона плодови сокове и нектари. Заводът е оборудван с най-новите производствени съоръжения.

Работа завод процес обхваща всички етапи на производството - като се започне от приемане и събиране на суровини, довършителни продукти за опаковки. Производството е разделена на следните области: - производство на плодови сокове и нектари;

- Производство концентрати и пюрета;

- Производство на консерви нарязани плодове.

Общо произвежда 26 вида натурални сокове.

Основната област на производство на Gabala Консервна фабрика е производството на натурални сокове, нектари и концентрати, който е на 7 производствени линии. 2 линии са произведени в стъклен контейнер, останалите 5 линии - в опаковки Tetra Pak.

Линия за производство на ябълков сок концентрат, първична отхвърляне, се появява по-сокоизтисквачка:

Vaporatsiya и ултрафилтрация, след което получава ябълков сок концентрат. Част от концентрата се замразява и съхранява за собствените си производствени нужди, а някои от тях са изнесени.

Преливане бутилки с портокалов сок, произведен от концентрат внасят:

Производство на сокове в опаковки Tetra Pak:

Дегустация на стаята:

Ето още интересни отговори на въпроси от сайта:

- Какво е концентрат?

Въпреки факта, че много медийни източници многократно са дадени обяснения за това какво е "концентрат, произведени от плодов сок," все още е само думата "концентрат" предизвиква страх сред потребителите. Хората са формирали мнение, че концентрата - химично вещество за производство на плодови сокове.

Но това изобщо не е така!

производството на плодов сок по света, има няколко начина да ги получи:

- прясно изцеден сок подправена

- плодов сок

- плодов сок под формата на концентрат

- плодов сок възстановен от концентрат

Концентрира - кондензирана форма на плодов сок, получен чрез изпаряване или замръзване. За концентрат от изпаряване, плодов сок се загрява с помощта на специално оборудване. За да направите плодов сок не губи своите полезни качества, процесът не е доведен до кипене. При изпаряване protsesa вода се отделя и получената сгъсти плодов сок се събира в асептична купа (не като контакт с въздуха) и замразени. Освен това методът на възстановяване на готов концентрат плодов сок. Защо се получи концентрат? За да се обясни вземем например сокът от нар и начина на приготвянето му. Като всеки плод, нар има своя период на съзряване и прибиране на реколтата нарове трае само два месеца. Но след изтичането на който е през зимата, пролетта и лятото, за да предоставят на потребителите с природен сок от нар, ние сме част от сока, получен чрез изпаряване се запазва като концентрат (съкратен вид на плодов сок). През следващите месеци на концентрата ние произвеждаме натурален сок, който не губи своите полезни свойства и запазва в състава си витамини.

- Каква е разликата между прясно изцедени плодови сокове и възстановен?

Разликата между реставрирани и прясно изцедени сокове от плодове е в процес на тяхното производство. Производство на пресни сокове съвпада с сезон узряват плодовете и изцедени плодове просто събира в градини и доведени до централата. Една част от събраните плодове се изпраща незабавно производство, а от друга страна се събират в специални хамбари за съхранение на плодове, за да се пристъпи към останалите месеци на производството на сокове на година.

Изпратено до производството на плодове изцеди и отделени от сока. Сокът се филтрира и се събира в контейнер, а след това, в рамките на първото година не губи своите полезни качества, сок се подлага на пастьоризация. процес пастьоризация в зависимост от вида на плодове отнема 1-2 минути и температурата се поддържа под 88 ° -105 °. Вкусът е прясно изцеден плодов сок (сладко - киселина) не е стандартна и неговото многообразие, зависи от вида на плодове. Ако характерен вкус на плода изпратен на производство се определя като "сладък", както и вкуса на сока е сладък, ако "кисел" - кисело. Също цвят сок, ще зависи от вида на плодове. Например, червен сок от ябълка е тъмно, сок от зелена ябълка - бледо жълто. По време на производството на приготвения сок концентрат се добавя, особено пречистена вода, и естествен аромат на плода, получен по време на производството на концентрата. Всеки плодов сок, участващи в подготовката на приготвения сок, трябва да отговарят на специални изисквания и стандарти. Тези стандарти включват киселина сок, си цвят, състав, чистота и така нататък. D.

- На някои пакети, можем да видим, думата "сок", от друга на "нектар", каква е разликата между тях?

Сок и нектар се различават по състав. Сокове произведени Gabala консервни и разделени на прясно приготвения сок от концентрат. На опаковката на двата продукта и да се обяснят "плодов сок".

При производството на плодови нектари използва 25% до 50% плодов сок, вода, захар и плодово пюре. Нектар е направена от не много сочни овощни видове като праскова, кайсия, дюля, Feijoa и т. Г. Към този плод се използват под формата на пюре, и в зависимост от вида на плодове като процент прибавя вода, и други естествени продукти.

- Върху опаковката на плодов сок е написано "без консерванти". Ако продуктите не добавят консерванти и други химикали, е възможно, което е написано върху опаковката срок на годност до една година?

За отговора на този въпрос е даден като пример за производството и съхранението на мариновани домати, краставици и други запаси през зимата у дома. Направете ги за дългосрочно съхранение се добавят консерванти? Разбира се, че не! Но след една година същите мариновани домати и краставици ви удиви със своя вкус и свежест.

Ние също така не добавяйте никакви концентрати и химикали в нашите продукти, за да се направи дълго запазва своите полезни свойства. Тайната на дълголетието на нашите продукти в асептична технология (без контакт на въздуха) опаковки. Ако не проникване на въздух в пакета не се случи и окислителни процеси на гниене. Вторият тайната - е използването на пет слоя, tonkolentnoy, с вътрешен слой от опаковки фолио. Този пакет показва водещата в света компания Tetra Pak, което е гаранция за качество.

Третата тайна - нашите продукти преди опаковането е процес на пастьоризация и стерилизация. Пастьоризацията процес в зависимост от вида на плодове отнема 1-2 минути и температурата се поддържа под 88 ° -105 °, продуктът се охлажда преди опаковането.

Разбира се, сок от нар реалния се изстисква само sobstvenoruchno!

Тествано на личен опит под ръководството на добре познат телевизионен водещ и пътешественик Azerabaydzhana Азер Garib: