11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

Може би не всички се досетили за магическите свойства на алкохолни напитки е не само да се повиши настроението, но и да се превърне един обикновен хранене в специален. Ето защо ние комбинираме полезното с приятното и да научат как да използват алкохол, за да се даде ястието уникален и не несравним вкус и аромат.

1. Укрепване храна аромат

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

Молекулите на летливата алкохол, т. Е. Те лесно се изпаряват и се прехвърлят към вкус храна във въздуха директно в носната кухина, обонятелни рецептори дразнят. Ако добавите малко алкохол, например, в плодова салата, то само ще изостри и подчертават вкуса си. Мирис играе ключова роля в съда. Нашата вкус възприятие на храната зависи по-скоро от миризма от вкусовите рецептори на езика.

2. тесто за бира

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

дрожди богати протеини. А ако добавите малко бира в тестото, можете да получите свеж бира тесто и хрупкав.

влажност 3. Запазване на продукта

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

В допълнение бирата не ще позволи на храна в изгорена, което прави възможно да се пържи, например, рибата на горещо масло без страх от това свръхекспозиция.

4. Получаване на мек сладолед

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

сладолед, домашно приготвена, не трябва да бъде peremorozhennym. Алкохолът намалява точката на замръзване (което е причината да се охлади за алкохол във фризера), което прави по-мек сладолед и крем, който не е от кристал с лед. Не забравяйте, че алкохолът е необходимо съвсем малко - три чаени лъжички на литър. Ако не искате да промените вкуса на сладолед, добавете водката. Амарето, Grand Marnier и други ликьори аромат на сладолед придава особен вкус.

5. омекване месо

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

Алкохолът оцет еднакво състояние да смекчи месо, като мариноване, и да му се даде богат вкус. А се съдържа в бира и вино киселина и танини разграден протеин, като дори и най-твърда крехко месо и топене в устата.

6. хрупкава сладкиши

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

Водата спомага за производството на глутен в брашното, като готовите сладкиши по-плътен и тежък. Vodka (или друг алкохол), вместо вода ограничава производството на глутен и прави масленки тесто и по-крехка, свеж и търг.

7. Намаляване на канцерогени

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

Доказано е, че процесът на мариноване месо тъмна бира намалява количеството на полициклични ароматни въглеводороди, които могат да причинят рак.

8. горящи блюдо за придаване на сложност

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

Що се отнася до тази технология са постоянни дебати: някой вярва, че готвачът се запалва алкохол в храна само за забавление, и да изненада публиката. Въпреки това, има всички основания да вярваме, че прякото въздействие на огън подпомага бързото изпичане на храна и карамелизира захарта в сосове, ястието не се преварен. А сушени и изгорени краища ще имат уникален вкус и аромат.

Ефективно deglazirovanie 9.

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

По време на пържене в тиган или други парчета месо съдове са склонни да се придържат към повърхността, поради което става кафяв месо или плака prizharenny утайка. Deglazirovaniya техника улеснява отстраняването на хранителни отпадъци от дъното на съдовете, има са възникнали в резултат на процеса на карамелизиране, а след това с помощта на тези остатъци в сосове. Течността може да се прилага deglazirovaniya говеждо бульон, вода, и, разбира се, алкохол (например, вино). Алкохолът прави deglazirovaniya процес по-ефективни, тъй като етанол създава химична връзка с водните молекули и мазнини.

10. Физически ароматни екстракти

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

Алкохолът е идеална основа за получаване на различни екстракти, тинктури, и ароматни масла от ядки, ванилия, боб или цитрусови плодове. Инфузията с добавянето на водка поддържа около седем дни. Същата технология (само с добавена захар) може да се приготви в италиански лимон ликьор - Limoncello.

11. Размерът на алкохол трябва да

11 малко известни начини за използване на алкохол в готвенето

Точката на кипене на алкохол е значително по-ниска от тази на водата, но напълно от храна не се изпари. Малко вероятно е, че една част от ром торта ще бъде пиян като лорд. Основната грешка при изготвянето на ястия с добавянето на алкохол - това е прекалено голяма или прекалено малка сумата. Така че се опитват да следват всички необходими пропорциите на алкохол, и резултатът ще ви зарадва.