Как шунка Парма

• Как Парма шунка

Вярвате ли, че само кастрирани прасета порода Durok хранени изключително кестенови дървета с плодове и отцепили суроватка от производството на пармезан, на едно място на земята, където "идеалния микроклимат създава всички условия за стареене дръпна шунки" и къде "духа бриз от определена скорост и сила, без която получавате в реално шунка Парма не може да бъде ", ще направи най-добрия шунка в света?

Възможно или не, не ме съди, но производството на прошуто майстори като наричан също известен Парма шунка, твърдят, че това е така, защото, както бе споменато по-горе. Най-удобния пилон, само хранене деликатеси и само в град Ланхирано своята перфектна вятър ...

И тогава ние получаваме най-добрите и най-известните в света на шунка.

Е, специалистите от вятърни и диета отпуск свине, за да видите как да направите много шунка, свиня, когато вече е произведен, добре нахранени, изпратено до страната на вечния лов и далеч от двамата вече нарязани шунка ...

Как шунка Парма

Ще оставя цялото си скептицизъм извън обхвата на този пост и да ви кажа това, което ни беше казано, в производството на Парма шунка, така да се каже, без съкращения ..

за производството на експерти прошуто се каже, че най-важното нещо в техния случай - на микроклимата на долината Парма и от векове опит, които произвеждат най-доброто шунка в света.

Тази зона, простираща се до Апенините, който се намира на 22 километра южно от Парма, за Ланхирано малък град. Само тук уникален микроклимат създава идеални условия за узряване шунки трепнаха. Един производител на шунка Парма не съществува. някои производители шунка са концентрирани в района на Ланхирано, и само тези, които могат да бъдат наречени Прошуто ди Парма.

Как шунка Парма

За да видите производството на шунка, ние пристигнахме в завода Salumificio La Perla.

Въпреки факта, че това е квартал на Парма, работници яростно вкореняване за Торино "Ювентус"! Но аз отделям ...

Как шунка Парма

За да се нарече шунка Парма, продуктът трябва да отговаря на условията, предвидени в закона, а именно: шунка Парма може да се направи само в региона, Парма, от месо от свине, които са родени и отгледани в Италия, производството на шунка трябва да се използва на 100% естествени съставки.

производство Хем използване прасе 9-10 месечна възраст, отглеждани в района на Емилия-Романя, Пиемонт, Венето и Марке. Порода, наречена Durok или Landrache. Те се хранят зърно, кестени и суроватка от производството на сирене Parmigiano Reggiano.

Как шунка Парма

Тегло прасета трябва да бъдат 100-130 кг, и теглото на крака - 15-16 кг. Ако теглото на крака над 16 кг, той се нарязва и поставя в части на окото - един ще има малко по-различна proshutto направено.

На първо място месото се осолява. Преди осоляване свинско краката са охлаждане: те се съхраняват в хладилник при температура от 2 градуса през деня. Осоляването се извършва на два етапа и се държи от ръката, която ви позволява да разпределите равномерно сол върху цялата повърхност на трупа. Първата стъпка от осоляването трае една седмица, след което солта внимателно се отстранява от продукта и солени морска сол вече двадесет дни. След този период, солта се отстранява напълно.

Как шунка Парма

В по-голяма или по-малко продукции сол се отстранява чрез четки на специално оборудване.

Как шунка Парма

След като преминава осоляване месо и пречистен от солта, е окачен на специална конструкция и изпраща на хладилна камера за почивка.

Как шунка Парма

Месото се промива ...

Как шунка Парма

... и затвори.

Как шунка Парма

А шунка почивка в охлаждащата камера с температура от около 100 градуса 5-6 дни.

Как шунка Парма

До края на почивка, изглежда така: мастни ръбове придобиват жълтеникав цвят и прекъсване на захранването линия е твърда кора.

Как шунка Парма Как шунка Парма Как шунка Парма

След това, месото се прехвърля в стая с големи вертикални прозорци и е "почивка" в продължение на три месеца.

Как шунка Парма

От голямо значение тук са прозорци, които се отварят всеки ден на различни разстояния и различни ъгли, в зависимост от метеорологичните условия.

Месото трябва да бъде този, който взриви изключително лесно!

Как шунка Парма

покрити със специална паста, наречен sugna ( "мазнини") не е покрита с кожата на свинско крака на седем месеца по-късно. Тя се състои от мазнини, сол, оризово брашно и черен пипер.

Как шунка Парма

И след това да го окачите в продължение на 5 месеца ...

Как шунка Парма

... всичко това в една и съща стая с прозорци, които се отварят по график, за да стартирате необходимо бриз.

Как шунка Парма Как шунка Парма Как шунка Парма

В райони, където крака висящи внимателно контролирани температура и влажност. Тези параметри са важни за правилното узряването.

Как шунка Парма

Интересно е, че в много предприятия за производство на шунка Парма виси шунки не само на самото дружество, но и сушени месни клиентите. Те носят "своите" краката на шунката и постави специален печат върху вече работи с тях в обща алгоритъм, заедно с други клиенти и собствените си бедра.

Как шунка Парма Как шунка Парма

И сега идва най-важното: прошуто проверяват за качество.

Това прави специален инспектор и само той има право да реши дали да се поставят етикети шунката като "Пармска шунка".

Как шунка Парма

Вижте шунката на падеж със специална игла костите-столове, което беше моята тайна вчера.

Свинско крак прониза в пет конкретни точки, а миризмата остава на пръчките, инспекторът определя дали даден продукт може да се нарече Парма шунка.

Как шунка Парма

Ако инспекторът установи, че всичко е наред и шунката е узряло, тя се прилага за стигмата на "Парма" венец с надпис.

Естествено, това се проверява всеки крак, без изключение!

Как шунка Парма

Сега, шунката могат да бъдат върнати на клиентите, клиентите да изпращат и да се яде ...)

Как шунка Парма

Е, класическата форма на представяне на Парма шунка - с пъпеш и хладно Ламбруско ...

Как шунка Парма